Maya

Maya Nedir?

Maya, bilim insanlarının mikroorganizmalar olarak adlandırdığı çok küçük, tek hücreli bir mantar türüdür. Biyolojik sınıflandırmalara göre, mantar grubuna aittirler ve fermente şekerin alkole ve fermantasyon sürecinin diğer yan ürünlerine dönüştürülmesinde ana faktördürler. Günümüzde, maya tarafından hamurun fermente edilmesine neden olan biyokimya sürecine Fermantasyon denir. Yüzlerce maya türü ve türü vardır. Fırıncı mayası olarak da bilinen bir maya türünün bilimsel adı saccharomyces cerevisiae’dir. Bilimsel adı “Saccharo” şeker, “Myles” ise mantar anlamına gelir. Türün adı olan “cerevisiae”, Latince’de “Ekim Tanrıçası” anlamına gelir. Maya, ekmek pişirmek için gerekli bir bileşendir. Bu tür ürünlerde maya kullanımı, hamurun fermantasyonunu ve gelişimini sağlar ve nihai ekmek, şekerleme veya kek ürünlerine ideal pişirme, doku ve lezzet kazandırır.

Maya Üretimi:

Maya tek hücreli bir bitki olarak kabul edilebileceğinden, üretimi de bir tür yetiştirme olarak düşünülebilir. Mayanın üretimi, beslenmesi ve gelişimi için hammadde, şeker içeren her türlü madde olabilir. Ancak, enerji açısından zengin şekerli maddelerin ve halk tarafından doğrudan kullanılan diğer maddelerin kullanımının yüksek maliyetleri nedeniyle, en iyi ve en ekonomik seçenek, şeker çıkarma işleminin bir atığı olan pancar ve şeker kamışı melasıdır. Günümüzde pancar ve şeker kamışı melası, İran da dahil olmak üzere birçok ülkede maya üretiminin ana hammaddesi olarak kullanılmaktadır.

Maya üretim sürecinde, çeşitli maddeler mikro besin maddeleri olarak önemli rol oynar. Azot, fosfor, çinko ve çeşitli B grubu vitaminleri gibi bunlardan herhangi birinin eksikliği büyüme eksikliği, maya aktivitesinin düşmesi, üretim hattının kirlenmesi vb. gibi birçok rahatsızlığa neden olur. Maya üretimi, modern fabrikalarda biyoteknolojik bir süreçle, tamamen steril ve sağlıklı bir ortamda şeker maddesiyle beslenerek, fermentörler içinde büyüme aşaması tamamlandıktan sonra separatörlere aktarılır ve sıcak filtreleme tanklarından geçtikten sonra kurutucuya girer ve ardından normal veya vakumlu ambalajlara konularak piyasaya sunulmaya hazır hale getirilir.